Zucca in tutte le salse
In questa stagione, gli alberi indossano i colori caldi dell'autunno e lo stesso fanno gli orti, che si riempiono dell'ortaggio protagonista del mese di Ottobre: la zucca!
Non solo perché il 31 Ottobre è Halloween (un’altra festa che senza la presenza dell’America non sarebbe mai esistita), e la zucca la fa da Regina ma ciò che rende quest'ortaggio molto amato è che si tratta di un alimento estremamente versatile in cucina, utilizzato per una grande varietà di piatti. Qui andiamo a proporre un piatto che subisce doppiamente la presenza Americana: patate e zucca. Ed ecco la ricetta degli Gnocchi di zucca con crema di taleggio.
Per la preparazione degli gnocchi: polpa di zucca 350 gr, patate rosse 350 gr, farina 00 150 gr, fecola di patate 20 gr, 1 uovo medio, sale, pepe e noce moscata. Procedimento: mentre fate bollire le patate (per una ventina di minuti), tagliate la zucca a fette, sbucciatela e togliete i semini. Cuocetela in forno ventilato per 15 minuti a 200 gradi. Una volta pronta, schiacciatela insieme alle patate, dopo averle sbucciate. Le patate devono essere calde, così l'amido rilasciato aiuterà ad amalgamare l'impasto.
Disponete la farina sul piano di lavoro lasciando un buco nel centro, aromatizzate le verdure con la noce moscata, aggiustate di sale e di pepe e incorporatele alla farina. Dopo aver lavorato l'impasto velocemente, sbattete un uovo e dopo aver dato al composto una forma a fontana incorporatelo aiutandovi con una forchetta. Create un panetto e unite la fecola setacciata. Impastate ancora e coprite il tutto con un canovaccio, lasciandolo riposare per 10 minuti.
Spolverate il piano di lavoro con la farina, per non far attaccare gli gnocchi. Staccate piccoli pezzi dall'impasto e lavoratelo dandogli la forma di un bastoncino, da cui taglierete dei piccoli pezzi (1,5-2 cm). Pressateli gentilmente con i rebbi di una forchetta: saranno i vostri gnocchi! Posizionateli su un vassoio coperto con uno strofinaccio infarinato e preparate la salsa.
Salsa al taleggio. Ingredienti: formaggio Taleggio 200 gr, burro 30 gr, farina 00 30 gr, latte intero fresco 300 cl, pepe nero e noce moscata. Procedimento: scaldate il latte in un pentolino insieme alla noce moscata, senza farlo bollire. Sciogliete il burro in una pentola e aggiungete la farina, mescolando con una frusta fino a quando il composto non sarà denso e dorato. Ora aggiungete il latte, continuando a frustare. Unite il taleggio a cubetti e scioglietelo continuando a mescolare. Quando la salsa avrà la giusta consistenza, spegnete il fuoco e trasferitela in una padella antiaderente.
Ci siamo! Cuocete gli gnocchi, pochi per volta, in una pentola di acqua salata. Quando vengono a galla, trasferiteli con una schiumarola nella padella con la crema di taleggio. Scaldate il tutto a fuoco basso e mescolate bene in modo che gli gnocchi si impregnino di condimento. Impiattate e servite ben caldi e abbondanti per i golosi che a tavola #nonfinisconomai di chiedere il bis!