Variegata, generosa nei colori e nei profumi, negli ingredienti sublimi e irresistibili, la tradizione culinaria italiana è una fonte inesauribile di ricette straordinarie, da cui noi Rotonauti siamo rimasti letteralmente affascinati. Ecco alcune delle ricette che mi hanno colpito di più, e che quindi vorrei ricordare insieme a voi Terrestri, che le avete ideate!
Caponata alla Siciliana
 | Ingredienti per 6 persone: Melanzane 1 kg Sedano gambi 600 gr Cipolle 2 grosse Pomodori da salsa 500 gr Olive in salamoia snocciolate 200 gr Pinoli 60 gr Capperi dissalati 3 pugni Zucchero 50 gr Aceto 1/2 bicchiere Basilico Olio EVO Sale grosso q.b. |
Preparazione:
Lavate, mondate e tagliate a cubetti le melanzane (del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso: così perderanno l’amaro. Lasciatele riposare così per almeno un'ora.
Tagliate i gambi di sedano a listerelle e sbollentateli dentro ad una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso. In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate e unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati, i pinoli e le olive; dopo qualche minuto aggiungete i pomodori sminuzzati e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina e friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella. Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite il tutto e amalgamate a fuoco basso. Mettete lo zucchero e il mezzo bicchiere d'aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.
Ravioli ricotta e spinaci al ragù di carne
 | Ingredienti per 4 Persone: Per la sfoglia: Per il Ripieno: Per il sugo: |
Preparazione:
Sbattere leggermente le uova e impastare con la farina ed il pizzico di sale fino a quando non si ottiene un impasto bello omogeneo. Nel frattempo fate riposare la pasta e sbollentate leggermente gli spinaci, li frullate ancora caldi e non appena si raffreddano aggiungete la ricotta, amalgamate bene.
Tirate la sfoglia e preparate i ravioli aiutandovi con gli stampi, aggiungendo il ripieno. Per il sugo suggeriamo di prepararlo la sera prima in tegame di coccio: fate rosolare vari tipi di carne e aggiungete una salsiccia, un pizzico di sale. A un quarto d'ora dalla rosolatura aggiungete il sugo che lascio cuocere lentamente, a fiamma bassa, per un paio di ore.
Cuocere la pasta, scolare e aggiungere il sugo...e buon appetito!!
Spaghettoni mari&monti
 | Ingredienti per 6 persone: 500 gr di Spaghettoni;
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Preparazione:
Lavare e pulire bene cozze e vongole, da porre in un tegame già sgusciate insieme agli altri frutti di mare ben puliti.Lo stesso i funghi devono essere ben puliti e tagliati finemente. Prendere un tegame, un filo di olio, aglio, lasciare rosolare e versare i frutti di mare. A fuoco vivace lasciate andare e dopo circa 5 minuti, aggiungere il bicchiere di vino e lasciare sfumare senza coperchio. In un altro tegame, filo di olio, aglio da lasciare rosolare e aggiungere i funghi che lascerete andare per una 10 di minuti. Quando sarà evaporato il vino nei frutti di mare, versate questi ultimi coi funghi e lasciate insaporire insieme, ricordando di togliere l’aglio da entrambi i tegami. Aggiungere il pomodoro maturo a pezzettini,il rosmarino e un po’ di prezzemolo.
Aggiungere sale e pepe quanto bastano.Cuocete sempre a tegame aperto per altri 10 minuti.
Carciofi alla giudia
 | Ingredienti per 4 persone: Pepe q.b. Limoni 1 spremuto Sale q.b. 4 Carciofi romani (mammole), Olio EVO, 1,5 lt |
Preparazione:
Eliminate le foglie esterne dei carciofi più dure compresa la parte viola di ogni foglia. Alla fine di questa operazione, il carciofo ha assunto la forma rotonda di una rosa ed eliminate la parte esterna e più dura del gambo. Immergete quindi i carciofi così puliti in una bacinella con dell'acqua acidulata, per almeno 10 minuti. Toglieteli dall'acqua, scolateli, asciugateli e batteteli l'uno contro l'altro per far si che le foglie comincino ad aprirsi.
Fate scaldare in un tegame dell'olio in una quantità tale che i carciofi ne siano ricoperti. Immergete quindi i carciofi e lasciateli nell'olio caldo, ma non bollente (140/150 °C andranno bene) per 10-15 minuti, tempo necessario affinchè cuociano senza però diventare troppo molli, per verificare la cottura basterà punzecchiare la base del carciofo: se è morbido toglietelo dall'olio. Lasciate quindi raffreddare i carciofi capovolti in un vassoio per una ventina di minuti (di modo che perdano l'olio in eccesso) e, con una forchetta, aprite le foglie dall'interno verso poi condite l'interno dei carciofi con sale ed abbondante pepe e lasciateli riposare per qualche minuto.
Spruzzateli con dell'acqua (o con del vino bianco) e immergeteli nell'olio, alzando lievemente la temperatura ma facendo attenzione a non bruciarli. Toglieteli dopo circa 1 minuto e metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Tiramisu’ classico
 | Ingredienti per 8 persone: 3 uova 4 cucchiai di zucchero 500 gr di mascarpone 1 pacco di savoiardi 1 tazza di caffè cacao amaro Qualche fogliolina di menta per l’ultima guarnizione |
Preparazione:
Preparare il caffè. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e far raffreddare in una ciotolina. Separare gli albumi dai tuorli e montare bene questi ultimi con 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere il mascarpone alla montata di uova, amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Far attenzione ad utilizzare uova e mascarpone a temperatura ambiente.
Montare a neve ferma gli albumi e aggiungere alla crema di mascarpone appena preparata sempre mescolando delicatamente. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi per facilitare la montata.
Comporre il tiramisù nella pirofila o nel bicchiere alternando strati di crema a strati di savoiardi imbevuti nel caffè. Alla fine spolverare con cacao amaro.
Far riposare qualche ora in frigorifero e, prima di servire, aggiungete una fogliolina di menta per guarnire