Gelato fai da te, che soddisfazione!
Per carità, cari Terrestri, lungi da me volervi privare del piacere del cono gelato gustato camminando per la città o sul lungomare in compagnia di famiglia e amici! Ma avete mai pensato di provare anche a farlo in casa? È un ottimo modo per risparmiare e… mangiarlo più spesso, cosa che, per un goloso senza speranza come me, è già un’ottima motivazione!
Beh, magari vi ho incuriositi, o magari avete già una macchina del gelato e non sapete bene come utilizzarla. Cercherò quindi di svelarvi i miei trucchi da “mangiatore seriale di gelato” e anche di condividere con voi qualche ricetta da provare, per accostare gusti inediti, o per accogliere i vostri ospiti con un dessert diverso dal solito.
Prima di tutto è bene che sappiate che esistono due diversi modi di fare il gelato in casa. Il primo, più semplice, prevede l’utilizzo di un’apposita macchina, la gelatiera, che ormai viene venduta anche in comodi formati domestici e che potete riporre insieme a tutti gli utensili ed elettrodomestici da cucina. Il secondo, per veri amanti della manualità, prevede di non utilizzare niente se non le proprie doti culinarie e… un bel po’ di pazienza.
Ovviamente usare la gelatiera rende il tutto molto più semplice, ma vi sconsiglio comunque di comprarla se non siete appassionati di gelato o se comunque non avete intenzione di utilizzarla spesso. Per preparazioni casalinghe occasionali, quindi, vi conviene provare con il fai da te. Come? Vi racconterò come si fa il gelato fiordilatte, spesso base di molte ricette. Il segreto sta tutto nella mantecatura e nei giusti tempi di riposo in freezer! Mescolate in una ciotola, con una frusta, latte e zucchero finché quest’ultimo non sarà del tutto sciolto, aggiungente poi della panna e della farina (o maizena) che avrà la funzione di addensante; continuate a mescolare finché avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso da mettere in freezer. Lasciatelo riposare per almeno un’ora e poi tiratelo fuori e mescolatelo nuovamente andando a sciogliere eventuali nuovi grumi, controllatelo ancora almeno 2/3 volte nelle ore successive, e sicuramente prima di servirlo.
Facile no? Vi assicuro che lo è, ma la preparazione rimane comunque un po’ lunga e richiede il tempo di “curare” il gelato preparato. Quindi, se volete il mio consiglio da vero goloso, meglio una gelatiera autorefrigerante, con la quale avrete il dessert pronto in pochi minuti!
Come promesso, ora, vi svelerò qualche ricetta dei miei gusti preferiti. Alcuni sono davvero particolari, ma d’altra parte vengo da Rotolor e il mio stomaco non ha confini, quindi non posso suggerirvi un banalissimo gelato alla fragola, no…?
GELATO AL CACAO TOSTATO E SEMI DI PAPAVERO
Ingredienti:
400 g di latte
50 g di panna
90 g di zucchero
10 g di miele
30 g di cacao
30 g di cioccolato fondente 70%
20 g di semi di papavero
Prima di iniziare a preparare il gelato vero e proprio, è necessario tostare il cacao e i semi di papavero. Come? In forno preriscaldato a circa 170° per almeno 40 minuti, girando il tutto di tanto in tanto. Quando il cacao si sarà raffreddato, potete procedere: mescolate cacao e zucchero in un contenitore, e in un altro il latte, la panna e il miele. Unite i due composti e miscelateli con il mixer ad immersione, portate il tutto sul fuoco fino a circa 90° (prima dell’ebollizione). Spegnete il fuoco e rovesciate il cioccolato tagliato a pezzetti nel composto: miscelate nuovamente con il mixer fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Qui arriva il momento dei semi di papavero: uniteli e mescolate ancora prima di mettere il composto a raffreddare, per un po’ a temperatura ambiente e successivamente in frigo. Quando sarà sufficientemente freddo, date un’ultima passata di mixer e poi la passata in gelatiera per la mantecatura finale, che darà la consistenza perfetta al vostro dessert!
GELATO ALLO ZAFFERANO
1/2 litro di latte intero
150 g di zucchero
3 uova
200 ml di panna da montare
3 bustine zafferano (della qualità desiderata)
Il gelato allo zafferano, ve lo svelo, è proprio il mio preferito, perché ogni volta che lo preparo posso sperimentare delle qualità diverse, non limitandomi a quello che si trova al supermercato, ma andando a cercarlo in giro per mercatini di spezie ed erboristerie!
Ma vediamo la modalità di preparazione: sciogliete le bustine di zafferano in poco latte caldo. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete a filo sia il latte freddo sia quello con lo zafferano. Versate dunque il composto in un pentolino, fate raffreddare e aggiungete la panna ancora da montare. Riponete tutto in frigorifero. Una volta freddo, versate il composto nella vostra gelatiera e seguite la modalità standard di preparazione prevista dal vostro apparecchio. In pochissimo tempo otterrete un gelato originale e gustoso, da servire (questa è una chicca in più) con una bella colata di topping al caramello!